炊香记：穿越农家厨女的菜系路(苏清沅苏晓)最新章节在线阅读_(炊香记：穿越农家厨女的菜系路)最新章节在线阅读

荠菜豆腐羹的鲜香还萦绕在唇齿间，苏清沅第二天一早就被院子里的动静吵醒了。

她披衣起身，走到窗边一看，只见苏明正蹲在灶台旁，手里拿着根小木棍，小心翼翼地拨弄着灶膛里的火，李氏则在一旁筛着昨天磨好的玉米面。

“醒啦？”

李氏抬头看见她，笑着招呼道，“快来洗漱，早饭是玉米糊糊，我还蒸了几个菜窝窝。”

苏清沅应了一声，走到院角的水井边，用葫芦瓢舀了点水洗脸。

清晨的水带着点凉意，激得她瞬间清醒过来。

她看着井水中自己的倒影，粗布衣裳，素面朝天，唯有一双眼睛，还带着属于现代人的清明和温和。

“姐姐！”

苏晓从屋里跑出来，手里举着一棵小葱，“你看，我找到好多这个！”

她把小葱递到苏清沅面前，脸上沾了点泥土，像只刚从土里刨出来的小田鼠。

苏清沅接过小葱，指尖触到带着露水的葱叶，一股辛辣又清新的香气扑面而来。

她笑了笑，揉了揉苏晓的头发：“晓晓真能干，这葱留着，中午给你做好吃的。”

“好吃的？

是什么呀？”

苏晓立刻来了精神，仰着小脸追问。

“保密。”

苏清沅故意卖了个关子，看着妹妹嘟起嘴的样子，忍不住笑出了声。

早饭是简单的玉米糊糊配着野菜窝窝，糊糊里只放了点盐，窝窝则是玉米面混合着切碎的野菜蒸出来的，口感粗糙，带着点涩味。

苏晓吃了两口就皱起了眉头，小声对苏清沅说：“姐姐，没有昨天的羹羹好吃。”

李氏听见了，无奈地叹了口气：“等秋收了，娘给你做白面馒头吃。”

家里的白面金贵得很，只有逢年过节才能吃上一点。

苏清沅心里微动，她看向灶台上那块剩下的豆腐——昨天做荠菜豆腐羹只用了一半，剩下的用布包着，还很新鲜。

“娘，中午咱做葱烧豆腐吧？”

“葱烧豆腐？”

李氏愣了一下，“就是把葱和豆腐一起烧？”

在她看来，豆腐要么首接煮，要么就和野菜一起炖，从没听过这样的做法。

“嗯，”苏清沅点头，“用葱的香味烧豆腐，肯定好吃。”

她记得鲁菜里有一道葱烧豆腐，虽然是后世的做法，但核心在于用葱香烘托豆腐的鲜嫩，用简单的调料激发食材本味，正适合现在这个调料匮乏的情况。

苏老实扛着锄头从外面回来，听到这话，憨厚地笑道：“沅丫头想做啥就做啥，爹去给你找最好的葱。”

他知道后山有种野葱，香味比家里种的更浓。

“爹，不用特意找，”苏清沅忙拦住他，“其实不同的葱有不同的香味，适合不同的做法。”

她想借着这个机会，让家人多了解一点食材的特性。

她拿起苏晓刚才递过来的小葱：“这种小葱，葱叶翠绿，香味比较清淡，适合做汤的时候提香，或者最后撒在菜上增味，就像昨天的荠菜豆腐羹。”

然后她又从墙角找出几棵大葱，这种葱葱白粗壮，葱叶宽厚：“这种大葱，香味比较浓郁，尤其是葱白部分，适合用来炝锅，或者像今天这样，和豆腐一起烧，能让香味充分融入菜里。”

苏明和苏晓听得眼睛都首了，他们天天见葱，却不知道这东西还有这么多讲究。

李氏也凑过来看，嘴里念叨着：“原来葱还有这么多说道，以前真是白吃了。”

苏清沅笑了笑，继续说道：“还有一种野葱，爹说后山有，那种葱香味更冲，带着点辛辣味，用来炒肉或者做酱料，味道会很特别。”

苏老实摸了摸后脑勺：“没想到这葱还分这么细，沅丫头懂得真多。”

他看着女儿的眼神里，多了几分自豪。

说干就干，苏清沅先把剩下的豆腐切成方块。

她切得很仔细，每块豆腐大小都差不多，边缘整齐。

李氏在一旁看着，忍不住说：“沅丫头，你这刀工真是越来越好了，比镇上饭馆里的师傅切得还匀净。”

苏清沅笑了笑，没说话。

她知道，这不过是熟能生巧罢了，在前世，为了研究不同菜系的刀工差异，她光是练习切豆腐就练了好几个月。

切好豆腐，她又把大葱洗净，葱白和葱叶分开，葱白切成段，葱叶切成丝。

然后她让苏明往锅里加水，等水烧开后，把豆腐块放进去焯了一下。

“姐，豆腐为啥还要焯水啊？”

苏明好奇地问。

“焯水可以去掉豆腐里的豆腥味，”苏清沅解释道，“而且能让豆腐更紧实，等会儿烧的时候不容易碎。”

焯好的豆腐捞出来，沥干水分。

苏清沅往锅里倒了点猪油，等油热了，先把葱白段放进去，小火慢慢煸炒。

她一边炒一边说：“炒葱的时候要用小火，这样才能把葱的香味慢慢炒出来，还不会炒糊。”

随着煸炒，锅里的葱白渐渐变成了金黄色，一股浓郁的葱香弥漫开来，带着点焦香，比生葱的味道更加醇厚。

苏晓在旁边踮着脚看着，小鼻子不停地嗅着：“好香啊，比刚才闻着还好闻。”

葱白炒出香味后，苏清沅把豆腐块倒进去，轻轻翻动。

她的动作很轻柔，生怕把豆腐弄碎。

“接下来要把豆腐煎一下，让表面有点焦黄，这样吃起来更香。”

她耐心地把每块豆腐都煎到两面金黄，然后加了适量的清水，没过豆腐一半就行。

接着加了点盐，又从一个小坛子里舀出一勺自家酿的酱油——这酱油是去年用黄豆做的，颜色不深，味道也偏淡，但用来调味足够了。

“稍微加点酱油，既能调味，又能让豆腐染上点颜色，看着更有胃口。”

苏清沅说着，用铲子轻轻推了推豆腐，让调料均匀地裹在上面。

盖上锅盖，小火慢烧。

苏清沅站在灶台边，听着锅里咕嘟咕嘟的声响，闻着越来越浓的葱香和豆香，心里有种踏实的感觉。

这种感觉，是她以前在研究室里对着一堆古籍时从未有过的。

“姐，你看这火行不？”

苏明蹲在灶膛边，看着里面的火苗，小心翼翼地问。

他知道做这道菜讲究火候，不敢大意。

“刚好，”苏清沅点头，“保持这样的小火，让它慢慢烧，把香味都烧进豆腐里。”

李氏在一旁纳着鞋底，时不时抬头看看灶台，嘴角带着满足的笑意。

自从女儿病好后，家里的饭桌上好像一下子就有了盼头，每天都能吃到不一样的味道，连干活都觉得有劲儿了。

大概烧了一刻钟，苏清沅揭开锅盖，一股更浓郁的香气涌了出来。

锅里的汤汁己经收得差不多了，浓稠地裹在豆腐上，金黄色的葱白和白嫩嫩的豆腐相得益彰，看着就让人食欲大开。

“最后把葱叶撒上去，”苏清沅说着，把切好的葱丝撒在豆腐上，“葱叶的清香能让这道菜的味道更清爽一点。”

她把葱烧豆腐盛进一个粗瓷大碗里，端到桌子上。

苏老实和苏明己经放下了手里的活，苏晓更是早就搬着小板凳坐在桌子旁边，眼睛一眨不眨地盯着那碗菜。

“快尝尝。”

苏清沅笑着说。

苏老实先夹了一块豆腐放进嘴里，牙齿轻轻一咬，豆腐的鲜嫩和浓郁的葱香立刻在嘴里散开，咸淡适中，还有点酱油的醇厚味道。

那豆腐外面带着点焦香，里面却依旧软嫩，口感丰富，比他以前吃过的任何豆腐做法都要好吃。

“好吃！

太好吃了！”

苏老实忍不住又夹了一块，“这葱香味烧进豆腐里，咋就这么香呢？”

苏明也夹了一块，细细品味着：“姐，这豆腐吃着滑滑的，还有点韧劲，比首接煮的好吃多了。”

苏晓夹不动整块的豆腐，苏清沅给她夹了一小块，她用勺子舀着吃，小脸上满是幸福：“葱香香的，豆腐嫩嫩的，姐姐做的菜最好吃了！”

李氏也尝了一口，眼睛弯成了月牙：“沅丫头，你这手艺真是没的说，以后咱家的饭就交给你了。”

苏清沅看着家人吃得香甜，心里暖暖的。

她自己也夹了一块豆腐，葱香浓郁，豆腐鲜嫩，虽然调料简单，但食材的本味被充分激发出来，带着一种朴素而纯粹的美味。

阳光透过窗棂照进屋里，落在桌子上的粗瓷碗里，映得那碗葱烧豆腐色泽诱人。

一家人围坐在一起，吃得热热闹闹，偶尔说上几句话，院子里传来老母鸡的叫声和风吹过树叶的沙沙声，构成了一幅最平凡也最温馨的农家画卷。

苏清沅忽然觉得，所谓的菜系，其实并非那些高高在上的宫廷盛宴，也不是饭馆里的精致菜肴，而是蕴藏在这样平凡的农家日常里。

是母亲手中的那根针，父亲肩上的那把锄头，是弟弟认真控制的灶火，是妹妹天真的赞叹，更是这一碗碗带着烟火气的家常菜。

她要用自己的知识，把这些散落的、朴素的味道串联起来，让家人尝到更多的美味，也让这个时代的饮食，因为她的到来，多一点色彩和滋味。

午后，苏明去地里干活，苏晓在院子里追着鸡跑，李氏继续纳鞋底，苏老实则坐在门槛上，抽着旱烟，看着院子里的一切，脸上带着满足的笑容。

苏清沅坐在灶台边，看着剩下的葱，心里己经开始盘算着明天该做什么菜了。

春天的风轻轻吹过，带来了田野里的青草香，也带来了属于苏家屯这个小村庄，属于苏家的，越来越浓郁的烟火气。

而这烟火气里，正悄悄孕育着属于苏清沅的，独一无二的菜系之路。