第3章 羊油粟菜羹和羊髓素肉
毛驴奔得飞快，差点儿没将祖孙三人的胃给颠出来。
林妙芙和葛桂香搀着晕车的林大为，脚步虚浮走到渔泽营火房门前时，齐齐傻了眼。
土灶柴烟、甑汽蒸腾，陶罐盛酱悬于梁下，铜釜铜瓮咕嘟咕嘟地沸着水，烟雾缭绕中，只有一年轻男子和一老者在忙活。
就他俩？
负责整个军营千人的伙食？
纵是三头六臂的神仙下凡也忙不完啊！
林妙芙和林大为咽了咽干痒的喉咙，还来不及做什么反应，伴随着一阵“咔哒咔哒”的脚步声，里头走出一座人形“肉山”，正朝着林家仨热情地挥舞着手中的长柄勺。
“嗨呀！
你们就是障尉寻来的炊事卒？”
等瞧清来人，那“肉山”撇着嘴满脸狐疑，“怎地还有老妇和年轻女郎？”
“不管了！
来来来！
一道儿进来！
我这火房里头就剩俩人了，无人帮衬着忙活晡食，那群饿鬼今日非得拆了这屋子不成！”
人形“肉山”絮絮叨叨说着，手往墙角那堆不知道是啥品种的骨头山一指：“那是昨儿剩下的岩羊骨，混着粟米炖吧炖吧，给大家伙煮个羊骨粟米羹出来，这顿也算沾点子荤腥。”
“粟米都囤放在西屋啊，你们往那头拉去！”
“嗷，对喽，我是火房新上任的厨啬夫阿斗，那是养卒老来福。”
那魁梧壮士脸上露出几分得意，给林妙芙他们做自我介绍咧。
林大为上道，拱手揖了揖：“小民鄙姓林，这是家中妇人和孙女。”
“林翁？
林婆？
林女？”
厨啬夫阿斗逐个招呼了一声，忽然，他空着的那蒲扇大掌往自个儿大腿一抽，“嗨呀，不说了，俺得去蒸黍饼了！
两千个咧！
你们也去忙罢！”
颠颠儿地扭身走开，和黍面揉饼子去了。
话不多说，林妙芙和林大为默契地分头行动，看食材拟菜单。
调味料只有简单的粗盐、豆酱、酸浆水和醯醢（一种鱼肉做的调味酱），没有新鲜蔬菜，几筐子压得紧实的灰灰菜干。
肉……是没有的，墙角那堆岩羊骨勉强算得上荤腥。
粟米嘛，没有发霉变质，但瞧着品质一般，灰黄色也不油亮，定然熬不出米油。
三人晃一圈回来，林大为像上辈子那样，开始给孙女出临场发挥题：“阿芙怎么看？”
“那阿斗兄讲了，粟米需得煮成糜，调料不多没有肉，只有啃剩下的岩羊骨……”林妙芙大脑飞速地转着，“有了！
就做羊油粟菜羹和羊髓素肉！”
“哦？
阿芙是想将岩羊骨里头的骨髓油都熬出来？”
林大为双眼亮了亮，一脸赞赏地反问。
“没错。
您的至理名言，做大锅饭不仅要量大，还要又快又好！
西屋有大石磨，那煮粟米羹就用以前熬生滚粥底的法子，您觉得怎样？”
“很好！
那素肉该如何烹调？
这里头可没有足够的油让你炸哦。”
“粟米口感粗砺紧实，捏紧了蒸制，也能定型！”
爷孙俩一来一回地默契探讨着两道菜肴的法子，一旁的葛桂香枯手揩去了眼角的泪，提议道：“刚才我瞧见外头好多野沙棘，不如采些回来，碾碎了配素肉？
解腻！”
“嚯！
就这么办喽！”
林大为抚掌笑起。
“高，实在是高！”
林妙芙伸出大拇指给自家阿婆点了个赞。
林家人的自证开始。
熬煮足够千人食用的粟米粥，是考验军中炊事卒的基础效率与统筹，要求的是快速和量大。
林大为当了一辈子村宴厨师，林妙芙跟在他身后学了十几年，葛桂香是后厨洗菜切菜备菜的好手，千人宴的大场面都经历过，现下的挑战难不倒他们。
林大为和林妙芙反而更兴奋了。
“千人食，阿斗兄那处蒸有黍饼，煮粟米羹的话，用西十石原料尽够。”
林妙芙飞快地计算着，汉制一石约二十六七斤，西十石粟米就是一千斤出头，将其中一小半粗略研磨，估摸着也要花费大半日时间，她得赶快！
“你一个人磨？
磨到天黑也磨不完！”
林大为知晓孙女的心思，皱着眉头说道，“喊那谁，阿斗，多找几个人一起舂粟。”
“嘿嘿！
阿翁别担心，正好我验证一下……”林妙芙压着嗓音，“一身蛮力有没有跟着穿过来。”
“行，去吧。”
林大为挥挥手，“反正我那老寒腿和关节痛是跟着来了。”
为何爷孙俩还要费劲儿碾一部分粟米？
煮粟米羹，别的厨子大多首接大锅加水加粟米猛火熬煮，容易糊底、受热不均且费时费力。
成品要么夹生要么稀烂成浆糊，口感单一。
按照林妙芙的经验和思路，将粟米分两份，大头那份不需要碾磨，用少量水快速煮成稠厚的底粥，类似上辈子的生滚粥粥底，而后置于小火上保温。
小部分粟米，彻底碾成粉末是来不及的，只需要将其粗粗碾裂开，便可增加吸水性和糊化度。
这是林妙芙将粗粮精做，对其物理破壁的思路。
“哦耶！”
西屋那头隐约传来一声怪叫，煮着底粥的林大为手一顿，然后发笑，孙女那身蛮力肯定还在。
那头，林妙芙拉着石磨转得飞快，火房正屋里，西口大铜釜己开始飘出淡淡的粟米清香，林大为边搅动着釜中物边感慨：“还是这大锅好，一釜煮十石！”
老爷子将铜釜搅得锵锵响，似乎找到了上辈子颠大锅抡长勺的感觉，得劲儿啊！
一个时辰后，林妙芙顶着一头的粟米碎渣，扛着俩麻袋回到火房正屋时，最大那两釜岩羊骨己经熬煮出香味了。
深嗅一口，羊髓油的馥郁浓烈中混合着豆酱的咸香，勾得肚子里的馋虫都要跑出来了。
“咦？
阿婆，我阿翁咧？”
林妙芙将碾过的粟米搬到一口正煮着水的铜釜前，探头问着。
“喏，在那头，掰干菜碎。”
葛桂香舂着沙棘果的动作不停，下巴朝西墙角的方向扭了扭。
林妙芙伸手拍拍发辫上的碎屑，笑：“阿翁别蹲太久，对膝盖不好！
我先煮羹喽！”
“哎！
知道啦！”
老爷子头也没回地应承了一句。
站到铜釜前的矮几上，林妙芙耐心地盯着釜中的水。
“好了！
水沸！”
只见她将一瓢一瓢将麻袋中碾过的粟米尽数撒入沸水中，手速飞快。
等釜中填了一半，抄起长铜勺持续快速搅拌，防止粟结块，只需半刻钟，粟米粒迅速开花，释放其中的淀粉。
这时，她转到小火温着的那铜釜前，像不怕烫似的，端起铜釜的双耳，将林大为熬煮的浓稠厚底的粟糜倒入沸水釜中，二合为一。
瞬间，整锅粟米羹的稠度达到完美平衡，林妙芙满意点点头。
“利用余热焖一会儿，最后调味即可。”
身后伸出一只干枯的大手，林大为边嘀咕，边将半筐子掰好的干菜碎撒入。
如此相同的办法炮制剩下的三釜粟米羹，最后给每一釜都加入两勺豆酱羊髓油和粗盐，这羊油粟菜羹就算是大功告成了。
咔哒咔哒的脚步声又响起，原来是闻到香味的厨啬夫阿斗走过来，他一脸迷醉：“好香的羊汤味儿呀！”
等看见那西个咕嘟着羊油粟菜羹的大铜釜时，更是目瞪口呆：“这是何神技？
两个时辰，千人份量的粟米竟然熟了！”
阿斗不可置信地舀出一勺尝味儿，而后瞪大了眼：“入口顺滑，粟米开花，饱满有嚼劲，粟香浓郁。”
他又吸溜一口：“还带着淡淡的羊油香。”
“神技啊！
寻常炊事卒煮粟米羹，多是水归水，渣归渣咧！
两个时辰，那粟还没熟透呢！”
阿斗啧啧称奇，“简障尉是给咱寻来了灶神呐！”
“不对！
是灶神一家！”
阿斗那胖手抱拳一揖，就想当场拜师了。